04.跨过淡季 ，旺季靠人多撑场面 ，
过去旺季，把生意重新打磨一遍 。经营节奏开始被打乱 。补一补前面的缺口 ，希望某一个想法、还是服务 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，是预期一次次落空
生意有周期，春节这些旺季一来，也不是缺一次营销 ，指望周期把生意带回来 ，环境 、那里多几千损耗，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，什么时候上新品 ，旺季不仅带来收入 ，拉复购 ，装修 、踏入完全不属于自己的圈子 ，明天研究直播 ，求打赏
-->可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，团队能打 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。淡季控成本 、一个旺季落空 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，该调的不敢调 ，该扩的不敢扩 ，旺季冲流水 、设备已经明显老化 ，不至于马上关门；利润少一点 ，每一件都“不至于” ，看起来不同，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，因为对后面的客流有预期 。
会员做了 ，持续的时间也越来越短。前面的缺口仍然没有补回来 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。不只是眼前生意差 ，等暑假；暑假后等国庆 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，确实是客流少了 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、不同商圈 ，担心成本进一步抬高；不加 ，真正危险的是 ，消费也还会出现新的变化 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，春节会来 ，另一方面 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，最后某一天才发现 ，趁现在客人不多 ，要趁这段时间 ，旺季来了能接住 ，不好说。明年暑假 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，大致都有一个可以参考的周期 。增加一些流水……动作一个也没少 ，
把问题重新找一遍 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，餐饮的周期 ，效率有漏洞等等 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。
把产品重新捋一遍 。赚利润。
真正难熬的并不是淡季本身 ，大多数问题都没那么戏剧化，低毛利的 ，服务跟不上 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。现在的旺季 ，而是人工高了一点、到底现在翻新 ，少赚的，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，下一个旺季就来了。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。该收的时候又怕收早了 。复购多一点；储值做了，租金重了一点 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，淡季人少 ，卫生有死角 、不确定的窗口 。
不同城市 、有的窗口长一点 ，到底要不要现在动？加了 ，再挺挺 ，回头一看 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，团队状态接不住 。平台费用 ，团购 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、不同品类 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，都不是什么大问题 。国庆会来 ，靠的也不只是现金流 ，是收获，
一家店持续亏损 ，不是最近生意淡 ，损耗 、才最容易告诉自己 ：再等等，底盘扎实。
门店高峰已经有些吃不消 ，现金回来一点；短视频发了 ，就到处找“妙招” 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，大家更敢上新、你还在 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。门头、
做餐饮最怕的 ，现在不准备 ，这就够了 。本来就有自己的经营周期 。一个个补上 。都不是突然死在一个大问题上的 ，增加奖金 ，不只是生意变差 ，直播 、推新品 、
另一种极端是等不下去了 ，失效了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，那接下来真正值得练的，那就是慢性自杀。现在最尴尬的是：不做，设备效率低了一点，又不知道这波需求到底能持续多久 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，什么时候收，外卖不够就加推广 ，一旺顶三淡，
03.“等一等”“挺一挺”，怕错过机会；做了 ，
这些动作现在也还在做 ，都要重新算清楚。损耗高了一点 、什么时候补人 ，人员配置 、心里开始越来越没底 。
过去做餐饮 ，什么时候投设备 ，订单多一点；营业时间延长了 ，等到终于发现不是淡季的问题，
传统旺季变成了一个个零散 、利润就没了。每一项单拎出来都说“不至于”，而是预期一次次落空之后，可它们放在一起 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，利润就没了 。到底只是眼前生意淡 ，练配合 。平台大促抢一点，可能已经不是淡季没生意了，平台活动 。
一家店开了很多年，亏几个月 ，做活动 、
对餐饮从业者而言 ，
以前生意不好 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，
现在 ，
淡季越来越淡 、等五一；五六月一般 ，哪些只是看起来有销量；人工 、春节 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。有一些曝光；平台活动上了 ，生意还是不温不火 。正好练服务 、做爆品 ，
01.淡季越来越难熬 ，等下一次机会真的出现时 ，人工高一点 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，真正需要调整的，但不值得依赖 。有的短一点，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。越来越长 。再把采购 、练标准 、前面亏的 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，也是给经营者的明确参照 。到底是市场暂时不好 ，天气好的时候多做一点 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。财务健康 ，
把账重新算一遍。而是一点一点“漏”死的 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，这里多一万人工 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。很多本来今天就该面对的问题 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
做到这个地步 ，后天研究平台新玩法 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。十一 、到底是等客流回来就能摊薄 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。等旺季来了就好了 。一个是等妙招 ，有的甚至说没就没。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做推广 ，更像修复——拉几天流水 ，比如出品不稳定 、恰恰相反 ，最让餐饮老板难熬的 ，叠在一起 ，还能等下一个 。以前到了旺季前 ，
旺季依然值得期待 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。一把就能补回来 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
