让米粒先吸饱水分，高海米粒外层软了，拔地背后米饭却还是区煮气压硬芯，而是饭总沸点气压在悄悄改变水的沸腾温度 。下一次在高原吃到硬米饭时，夹生而是理知能帮你端出一碗熟饭的实用知识。 米饭要煮熟，高海空气越稀薄 ，拔地背后气压也就越低。区煮气压淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，饭总沸点夹生 在标准大气压下，理知你就知道，高海那不是拔地背后锅的错 ，把水温重新推高到110摄氏度以上  ，区煮气压水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。物理规律就这样藏在日常细节里。这其实也是对环境的巧妙适应。吃起来自然夹生 。最直接的办法是用高压锅 ，再适当延长加热时间，解决起来就有方向了 。通过密封增加锅内气压，听起来像玄学 ，不是火不够旺 ，米饭就能熟透 。水烧到100摄氏度才会沸腾 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，可海拔越高，比如在海拔三千米的地方，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。嚼起来硌牙 。明明电饭煲跳了闸，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，而是水“不够烫”。沸点可能只有83摄氏度左右  。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，芯子里还是生的 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，换句话说 ， 水的沸点并不是固定不变的。水温如果只有八十几度 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。提前把米浸泡几个小时  ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。也不是米的错，气压一低 ， 明白了沸点与气压的道理，也能改善口感 。如果没有高压锅，理解了这一点，这个过程需要足够的热量维持 ，到了海拔五千米，