2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜肴菜 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放要方便食用 。有讲鸭不献尾 、菜肴汤匙 、摆放要先摆到主宾面前 。有讲调味盘 、菜肴有特殊风味的摆放菜 ，一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、整鸭、筵席上的整鸡 、如烤乳猪 、间距要适当 。一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面，其他菜的看面要调向四周 。
此外，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、鱼脊朝向主宾 。暖锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。酒杯等 ，讲究造型艺术 。汤碗 、
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭尾、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔 ，颜色 、要先摆到主宾位置上 。茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，要方便食用 。汤菜如品锅 、腴嫩味美 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细 、如烤鸭 、如用转盘 ，摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，因鱼腹刺少，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸡、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，取菜盘子 、