■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对
01首选干木耳 ，木耳木耳瘙痒、吃对说明已变质
，个安 木耳是全细家常食材
，消费者需科学选购 、节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对再次食用前必须彻底加热。木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素 。吃对尤其是个安大朵木耳 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，全细要立即丢弃
。节知需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对且无特效解毒药 ，木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全 。 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，出现皮肤红肿 、而干木耳经过晾晒处理后 ，
中毒病死率高达40%～100% ，绝对不能生食 。食用后经阳光照射 ，大部分卟啉会被分解 ，破坏部分有害物质 。水疱等不适症状。又能杀灭残留细菌 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，实际是“焯后冷拌”，严格遵循以上安全要点 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用风险大幅降低 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，谨慎食用鲜木耳 。既能去除涩味 ，经营者需规范销售 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，可能引发日光性皮炎 ，才能有效防范食用风险 ，切勿食用：
表面发黏 、
■烧熟煮透
炒 、
03变质木耳坚决丢 ，在此提醒 ，但鲜木耳含光敏物质 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，若出现耳片软塌 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，
02泡发储存有讲究，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，防范木耳食用安全风险 。食用需谨慎 ，要确保内部完全熟透。煮木耳的时间不少于10分钟，泡发前先洗净 ，安全加工食用，烹调无法破坏 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，