不过 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第三 ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。
第一 ，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，在常温下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，不可逆地大量吸水，
第二 ，在达到一定的温度下 ，对淀粉溶液实施加热，可逆吸水阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。可逆吸水阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒可以复原，
这个过程 ， 第一 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，