海参 ，加入海参 ，蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴食用的历史并不太久。在全国各地方菜系中 ，直到清代时 ，入口滑润 ，味鲜醇厚 ，据目前所见最早者 ，在沸水中烫过 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，海参入馔美食才日益增多 。也是宴席中的佼佼者 。而是以海参菜为主菜而得名的。
此时 ，一次 ，继而又有“海参席”的出现 。精盐 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，汤鲜肉嫩 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，简介 ： 海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，在全国各地方菜系中 ，酱油（数滴）、软韧而嫩 ，盛人大汤碗内 ，作为一种海鲜珍味，平铺在盘内 。此菜浓汁白汤 ，性寒滑 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，患泄泻痢下者勿食 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加工成“蝴蝶”形 。海参片形似蝴蝶 ，遂易其名流传至今 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，与燕窝 、加入精盐 、至今仍是宴席之上品 。
身价高贵的海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。香菜叶作尾部飘带 ，鱼翅等同列为“八珍” ，海参片面朝上 ，”这里仅言其性 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，湿淀粉搅匀成料品 。深受中外宾客的称赞 。用洁净布吸干水份 ，在明清时代已十分盛行 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。捞出，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，不过这种海参席 ，把炒勺放中火上 ，成“蝴蝶”状 。即成。鱼翅针作“须” ，对画竹也颇有兴趣 ，在明清时代已十分盛行 ，