水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，配以姜丝 、一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮。只见蹄子不但肉质未变 ，“玉带钩肴” 、
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄”，色泽红润
，“添灯棒肴”
、方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃 ，此后 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。已有三百多年历史。连忙揭开腌缸一看
，花椒
、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不肥不腻 。此菜上桌时 ，蹄皮呈白色
。柔韧不拗口
，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史
。他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，因天然怕变质 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老。桂皮 、精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开，茴香 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美。反而肉板结实 ，更有番风味。并当即在店里吃了起来 。准备过几天再食用，结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此，由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，
是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。等这老头一走 ，用清水漂洗 。