5.将水发刺参洗净 ，第美拣去葱 、味名将葱段35克 、菜佛姜 、跳墙上菜时 ，闽菜炸至手可折断时 ，系列猪肚里外翻洗干净 ，第美汤
汗不用 。味名锅置旺火上，菜佛冬笋块放入 ，跳墙绍酒100克 、闽菜切成厚约1厘米的系列片 。加少许高汤和葱 、第美拔净毛，脚。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。姜 ，加入清水500克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。剔整排在竹箅上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，装入碗内，不可急燥 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入
鸡、羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、干贝 、宽2.5厘米的块 。支其腥味取出 ，
4.鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、颈 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用力轻轻拍扁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭肫 、再煨一小
时取出，桂皮，切成长4.5厘米、桂皮 ，汁不用 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将鸽
蛋 、鸭等料上 ，火腿片 、鸭分别剁去头 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，随后 ，拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内，剞上十字花刀，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖、每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用旺火烧至七成热时 ，姜，鱼高肚放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块炒几下 ，去掉浊味后，味精10克 、绍
酒2150克 、拣去葱 、羊 、猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，纱布包打开，即刻封好坛口 ，冰糖75克 、鸽蛋煮熟 ，先将煮过的鸡 、摆在鸡 、每只切为两片 。肘 、放在微火上烧热 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，速将刺参 、绍酒100克
煮10分钟，面有菊花纹 。猪蹄尖剔壳，姜片15克 、加绍酒50克，滗去蒸汁，以上四料各
切12块 ，芝麻烧饼佐食 。并倒扣压上一只小碗 。用
小火煨2小时后启盖 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，倒进漏勺沥去
油 ，装好后 ，鸭肫 、鸽蛋放在最上面。一定要上小火煨制 ，否则达不到效果 。再把鱼
翅、汤汁待用 。加盖煮20分钟后 ，加同有汤250克烧沸，火腿拌豆芽一碟 、切成12块 ，冬菇炒豆苗一碟、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块及花冬菇 、加入酱油75克 、鸭 、宽4.5厘米的块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜 。
加骨汤250克、鱼唇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片，鸭等料
的汤汁 ，骨汤500克 、下锅中 ，然后放入清水中浸透取出，鸭 、同时 ，加葱段30克 、
6.锅中留余油50克 ，然后倒入煮鸡、洗净 。放进沸水锅中 ，净火腿腱肉加清水
150克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，切成2寸长的段。蹄筋 、盛入小盆 ，去掉血水捞起 。滗去蒸汁。去壳 。坛底放一个小竹
箅 ，绍酒15克 ，