| 水分子会排列成冰晶
，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律
。而蛋白质
、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。那种丝丝缕缕 、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也水结冰时 ，素肉 而这种定向纤维结构，冻一冻 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是利用了这一过程 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，只能被挤到冰晶之间 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。并非动物肌肉的专利。层层分明的咬劲 ，就能让豌豆 、 咀嚼肉食时 ，借助水和冰 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻水分子会排列成冰晶
借冰晶生长之力 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构
。冻一冻